*GoodFood: El Colono Mechado

Por Ferni Klein (@manosenlamasa1) / Fotos, Pau Velásquez / Ilustraciones, Cata Bustos

* EL COLONO MECHADO

* Para preparar el pan amasado:

- 400 grs de harina sin polvos de hornear cernida.
- 3 cucharadas de elevadura instantanea.
- 70 grs de mantequilla.
- ½ taza de leche.
- ½ taza de agua.
- 3 cucharadas aceite de Oliva.
- 1 cucharada de sal.

Preparación:

1. En una fuente pon la harina con la sal y la levadura.
2. Derrite la mantequilla y mezclala con el aceite de Oliva.
3. Agrégale de a poco a la harina el agua mezclada con la leche. Anda apretando la masa y formando migas.
4. Cuando la masa se empiece a juntar agregale de a poco la mantequilla con el aceite.
5. Continua amasando hasta conseguir una masa homogénea que no este pegote.
6. Amasa por 10 minutos la masa y dejala reposar en un lugar tibio durante 1 hora.
7. Corta la masa en dos y amasa cada pedazo unos minutos.
8. Divide cada pedazo de masa en 4.
9. Con cada pedazo forma pelotas del tamaño de los pancitos.
10. Con un cuchillo corta una cruz en la superficie se cada pan. Pincela la suferficie con huevo batido y espolvoreala con merken.
11. Hornea los pancitos en una bandeja con harina durante media hora a 180º.

* Para preparar la Carne Mechada:

- 300g pollo ganso.
- ½ cebolla a la pluma.
- 1 zanahoria en rodajas.
- ½ tarro de tomates en conserva.
- 1 ½ taza de vino blanco (sauvingnon blanc).
- 3 tazas de caldo de pollo (casero ojala) .
- Laurel, tomillo, romero, cilantro.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1. Sellar la carne por todos sus lados en una olla a presión bien caliente con un chorrito de aceite de oliva.
2. Agregar el vino y caldo, y luego el resto de los ingredientes.
3. Salpimentar.
4. Tapa la olla y deja que se cocine la carne durante una hora.
5. Luego abre con cuidado la olla (sacándole el vapor antes), deja que se enfríe unos minutos la carne.
6. Deshilacha la carne con la ayuda de un tenedor y cuchillo, y vuélvela a la olla con sus jugos.

* Para preparar el pebre:

- 2 tomates.
- 1 cebolla morada mediana.
- 1 ají verde.
- 1 atado de cilantro.
- Aceite de oliva.
- Jugo de limón.
- Vinagre de manzana o de vino.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1. Pica los tomates y ají verde en cubos pequeños.
2. Pica la cebolla en cubitos y amortíguala en agua hirviendo.
3. Pica el cilantro bien pequeño.
4. Mezcla todos os ingredientes en una fuente y alíñalos con jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto.

* Para preparar la mayonesa:

- 2 yemas.
- 1 cucharadita mostaza Dijon.
- Aceite de oliva.
- Jugo de limón.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1. Bate en una fuente las yemas con la mostaza y una pizca de sal.
2. Sin dejar de batir comienza a agregarle aceite de oliva de manera continua y gradual, hasta que se haya formado una mayonesa y tengas la cantidad que deseas.
3. Aliña la mayonesa con jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

Montar el plato:

Abre el pan amasado recién horneado y ponle la carne mechada (al servirla presiona con la ayuda de un tenedor o cuchara la carne a la orilla de la olla para que vote el jugo y así no se chorrea al comer el sándwich). Luego agrégale el pebre (haz lo mismo que con la carne mechada), la mayonesa casera y la parte de arriba del pan. Delicioso!!!

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